Un chancho, muchas cocinas
23 de junio de 2026
En Chancho 1 partimos por el producto. Compramos el cerdo entero, trabajamos sus cortes y lo aprovechamos de la nariz a la cola. Esa es la idea que guía nuestra cocina.
La carta recorre distintas tradiciones que han hecho del chancho uno de sus grandes protagonistas: porchettas italianas, charcutería española e inglesa, guiños asiáticos y clásicos chilenos. No seguimos una sola cocina. Seguimos al animal.
Cada corte encuentra la preparación que mejor lo expresa. Algunas piezas se asan durante horas, otras se curan durante semanas. Arrollados, jamones, pork belly, pulled pork y queso de cabeza conviven en una carta donde el oficio importa tanto como el resultado.
Una cocina de mercado que cuenta una misma historia de muchas maneras: el chancho, bien hecho, de la nariz a la cola.
Creo: Donde el chancho crece libre y la tierra marca el ritmo
Esta visita reafirmó algo fundamental para nosotros: conocer a quienes crían los chanchos que llegan a nuestro restaurante es asegurar calidad, trazabilidad y sentido.
Leer más
Macera: Un aula de fuego, oficio y territorio
Felipe, su fundador, junto a Marcela, su mano derecha y cómplice en cada preparación, nos recibieron para mostrarnos de cerca las técnicas, formulaciones y procesos que dan vida a su...
Leer más