La cocina del cerdo en el Mercado Urbano Tobalaba (MUT)
Un chancho, muchas cocinas
Sánguches y platos nacidos del amor al sabor y el oficio
01
Rescate de oficios
y tradiciones
Valoramos el trabajo local y los saberes heredados que dan sentido y autenticidad a cada proceso.
02
Calidad y trazabilidad
Supervisamos cada etapa de producción para asegurar origen, transparencia y nuestros parámetros de calidad en cada paso hasta llegar a tu mesa.
03
Cero desperdicio
Damos nuevo uso a cada parte del proceso, impulsando prácticas sostenibles que completan el ciclo del campo a la mesa.
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Un chancho, muchas cocinas
Trabajamos el cerdo entero y lo llevamos por distintas tradiciones gastronómicas, desde porchettas y charcutería hasta clásicos chilenos, en una carta de mercado que celebra el oficio y el aprovechamiento de cada corte.
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Creo: Donde el chancho crece libre y la tierra marca el ritmo
Esta visita reafirmó algo fundamental para nosotros: conocer a quienes crían los chanchos que llegan a nuestro restaurante es asegurar calidad, trazabilidad y sentido.
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Macera: Un aula de fuego, oficio y territorio
Felipe, su fundador, junto a Marcela, su mano derecha y cómplice en cada preparación, nos recibieron para mostrarnos de cerca las técnicas, formulaciones y procesos que dan vida a su...
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