Nuestro restorán empieza desde el origen, la materia prima: el chancho, pero todo el chancho. Porque no hay animal más noble. Usar el chancho completo, es nuestra forma de honrarlo, de respetar su vida y sus tiempos, de entender de dónde viene, cómo se cría y alimenta y quienes son aquellas personas que se dedican a este oficio honesto y milenario. Así, con respeto y oficio, honramos su origen y evitamos al máximo el desperdicio.
Todos nuestros Chanchos vienen del campo, donde los animales viven libres en su medio natural y son parte de un ciclo sostenible. Madres con sus crías, lechones y cochinillos, piaras completas conviviendo en praderas buscando barro, sombras y juegos. Su principal fuente de comida viene de un cuidado proceso de reciclaje de alimentos regional, que les permite mantener una dieta rica y muy variada. En el campo se crían como se hizo siempre… sin apuro, a la velocidad del paisaje, respetando los ciclos del animal. Sin químicos, hormonas ni tratamientos innecesarios. En un contexto donde la producción industrial predomina, nosotros apostamos por rescatar el valor del chancho libre.
La oferta gastronómica de Chancho N1 se inspira en las tradiciones y el campo chileno, y desde ahí nos preocupamos por una cuidadosa trazabilidad hasta que llega al restorán. En nuestra cocina, cada proceso procura respetar ese origen, aprovechando cada parte del animal con ingenio y oficio, y cerrando el ciclo del producto de manera integral. Nos centramos en contar la historia completa del cerdo, desde el asado tradicional a la usanza antigua hasta la creación de embutidos y charcutería artesanal, mostrando cada paso de manera transparente. Creemos que estos procesos deben reivindicarse y conocerse, no deben esconderse.
Absolutamente todo lo que tenemos para ofrecer lo hacemos nosotros mismos, desde el pan hasta los encurtidos, las salsas y los fiambres. Esta cadena corta, trazable y territorial nos permite conocer y cuidar lo que cocinamos, tanto fuera como dentro de nuestra cocina. Decisiones conscientes, pensadas en tiempos sensatos, que buscan el bienestar y la calidad en todo su ciclo, del campo a la mesa.